Purée de Chénopodes bon-Henri

Nettoyez les plantes à l’eau douce et séparez les feuilles des tiges.

Mettre les feuilles dans un grand récipient et les faire cuire avec un peu d’huile d’olive pendant 10 à 15 minutes.

Cuisson des chénopodes

Pendant ce temps, préparez une « béchamel » végétarienne épaisse:

  • 60 g d’huile d’olive
  • 60 g de farine
  • un peu de bouillon de légumes
  • eau

Mettez dans une casserole la farine, l’huile et le bouillon. Faites chauffer. Mettez de l’eau à bouillir. Quand le mélange bout, ajoutez l’eau petit à petit, au départ la consistance de la béchamel est très épaisse et plus vous rajouterez de l’eau plus elle sera liquide (pour obtenir la constance d’une purée il ne faudra pas mettre trop d’eau dans votre béchamel).

Chénopodes bon-Henri presque cuits

 

Une fois les chénopodes cuits, mixez-les et mélangez-les avec la béchamel.

Purée de chénopodes bon-Henri et raiponces en vinaigrette

 

Rédigé par

Lionel

Je suis passionné de nature. J'ai choisi de vivre des plantes et de retrouver nos savoirs-faire d’antan. Mon profil est assez atypique, j'ai été d'abord santonnier et potier puis paysagiste et maintenant ethnobotaniste. Je propose, aux personnes qui le souhaitent, de découvrir les plantes sauvages comestibles et d'apprendre à les cuisiner, de connaitre les plantes médicinales, de savoir les utiliser et de profiter ce que la nature nous offre. Ceci au cours de stages d'une demi-journée ou de plusieurs jours en Haute-Savoie au pied du Parc Naturel Régional des Bauges à deux pas du lac d'Annecy.