« Dolmades » aux feuilles de rhubarbes des moines

Pour 30 « dolmades » il faut:

Ingrédients pour des dolmades à la rhubarbe des moines
  • 30 feuilles de rumex des Alpes ou rumex alpins ou rhubarbe des moines (Rumex alpinus) avec leurs pétioles
  • 200 g de riz thaï
  • 1 oignon
  • 2/3 gousses d’ail
  • 100 g de fromage à pâte dure
  • 1 citron
  • 60 g d’olives vertes
  • 30 amandes
  • 1 grosse poignée d’origan fraichement cueilli
Limbes et pétioles séparés

Faites revenir l’oignon, rajoutez les pétioles de rumex à mi-cuisson et l’ail un peu après encore. Hachez les olives, mixez les amandes, le fromage et les feuilles d’origan. Faites cuire le riz avec 2,5 volumes d’eau salée pour 1 volume de riz. Quand le riz est cuit mélangez l’ensemble et rajoutez le jus de citron.

Faites blanchir 3 minutes les limbes de rumex.

Ensuite, posez le limbe sur une planche, mettez une cuillère à soupe de mélange et formez le « dolma ».

Pliage dolma étape 1
Pliage dolma étape 2

 

Pliage dolma étape 3
Pliage dolma étape 4
Pliage dolma étape 5

Placez-le dans un plat allant au four et recommencez l’opération jusqu’à ce que votre plat soit rempli. Badigeonnez d’huile et laissez en couler au fond du plat, enfournez à four chaud 10 minutes à 180°C.

Dolmades avant cuisson
Dolmades cuits

En accompagnement, nous avons fait de la berce spondyle au curry et des haricots secs tomate/curry et comme il restait de la farce nous en avons rajouté dans les assiettes…

Bon appétit!

Rédigé par

Lionel

Je suis passionné de nature. J'ai choisi de vivre des plantes et de retrouver nos savoirs-faire d’antan. Mon profil est assez atypique, j'ai été d'abord santonnier et potier puis paysagiste et maintenant ethnobotaniste. Je propose, aux personnes qui le souhaitent, de découvrir les plantes sauvages comestibles et d'apprendre à les cuisiner, de connaitre les plantes médicinales, de savoir les utiliser et de profiter ce que la nature nous offre. Ceci au cours de stages d'une demi-journée ou de plusieurs jours en Haute-Savoie au pied du Parc Naturel Régional des Bauges à deux pas du lac d'Annecy.