De la Nature à l'Assiette
De la Nature à l'Assiette
Recettes de cuisine réalisées lors de nos diverses promenades ou de nos stages après une cueillette des plantes que la nature a mis à notre disposition
« Dolmades » aux feuilles de rhubarbes des moines Pour 30 « dolmades » il faut: 30 feuilles de rumex des Alpes ou rumex alpins ou rhubarbe des moines (Rumex alpinus) avec leurs pétioles 200 g de riz thaï 1 oignon 2 ou 3 gousses d’ail 100 g de fromage à pâte dure 1 citron 60 g d’olives vertes …
Purée de Chénopodes bon-Henri Nettoyez les plantes à l’eau douce et séparez les feuilles des tiges. Mettre les feuilles dans un grand récipient et les faire cuire avec un peu d’huile d’olive pendant 10 à 15 minutes. Pendant ce temps, préparez une « béchamel » végétarienne épaisse: 60 g d’huile d’olive 60 g de farine un peu …
Pesto à l’ail des ours Ingrédients: 200 g de feuilles d’ail des ours 50 g de fruits secs (amandes, noix, noisettes, pignons… bref, ce que vous avez dans vos placards) 50 g de fromage à pâte dure (parmesan, gruyère, comté… ce que vous avez dans votre réfrigérateur) pour les gourmands vous pouvez aller jusqu’à 75 …
Pancake à l’alliaire des bois Ingrédients: environ 300g de feuilles d’alliaire 2 œufs 2 cuillères à soupe d’huile ou de beurre fondu 300 g de farine 2 bonnes cuillères à café de levure 400 ml de lait sel Recette: Ciselez les feuilles d’alliaire, vous pouvez garder les tiges si vous le souhaitez. Mettez de coté …